天然色素是从天然动植物中提取得到的素色，其中由茜草科植物栀子果实可以提 取多种色素，其中栀子蓝是由栀子果实提取后经发酵、灭活、过滤、蒸发、精制、干燥而成。栀 子蓝呈鲜亮的蓝色，可以和其他颜色的色素配合使用而得到不同的色调，如和黄色素配合 使用能得到绿色调，和红色素、黄色素配合使用得到棕色等。栀子蓝可以应用于食品、医药、 化妆品等领域，但是由上述方法制备的栀子蓝为水溶性色素，无法在油脂中使用，大大局限 了栀子蓝的应用范围。目前，国内厂商对栀子蓝的研究大都集中在栀子的制备方面，如 CN102021210B公布了一种利用栀子果粉经乙醇提取得到，大孔树脂吸附、氧化铝柱吸附分 离得到栀子甙，在加入纤维素酶、水解催化剂和氨基酸进行水解，干燥制得栀子蓝的方法。 而对于栀子蓝的应用方面，特别是如何将水溶性的栀子蓝乳化制备成油溶性天然色素的研 究较少。
取色价为80的栀子蓝浓缩液50g为原料，加入10g维生素E搅拌均匀后，加入60g吐 温80，并于50℃下搅拌3个小时，得到糊状的粘稠状液体A。而后将所得粘稠状液体A在高速 剪切机中剪切，剪切机转速为10000r/min，剪切时间为30min，剪切完成后得到预处理液。
在所得预处理液中加入280g司盘80，并于50℃下搅拌30min，得到粘稠状液体B。而 后将所得粘稠状液体B在高速剪切机中剪切，剪切机转速为10000r/min，剪切时间30min，得 到乳化液。
所得乳化液在高压均质机中，在压力为15MPa，温度50℃的条件下均质2h后，得到 色价为10的油溶性栀子蓝。